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野菜怎么摘、怎么吃?看营养专家、植物专家怎么说
2019年 05月 05日 09:44:15  来源: 人民网-科普中国 编辑: lc 分享:
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    都说春天是吃野菜的季节,很多人吃野菜就图个“野生纯天然”。公园里,常能看到一些人弯着腰在草地上寻觅,一手拎着塑料袋,另一手拿着工具在土里挖。问及挖野菜的原因,一些人答道,因为挖野菜充满乐趣,而且野菜健康又营养。那么,野菜真的健康又营养吗?采摘野菜有哪些注意事项?

    野菜真的营养丰富吗?中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,虽然很多野菜的膳食纤维、维C比栽培的蔬菜高,但因为野菜比较苦,大家在食用时会用水焯一下来除去苦味,所以经过处理后,野菜本身的营养物质也流失了一大半,营养价值并没有比普通蔬菜高。

    “需要注意的是,野菜内草酸、生物碱的含量比较高,会影响营养物质的消化吸收,因此胃肠消化能力差的人和婴幼儿不适合食用野菜。”范志红说。

    那么,采摘野菜时有哪些注意事项?中国植物学会兰花分会理事、植物学博士史军建议,采摘野菜尽量选择特定科属的植物,例如,十字花科的植物大多是安全的,如荠菜、二月兰等;菊科的植物也比较安全,如苦菜和苦荬菜、苣荬菜等。

    关于这些植物的辨认法,史军介绍,菊科植物大多由很多个小花组成,每个“花瓣”就是一朵小花。“例如苦菜中央的花,其花蕊呈褐色,而抱茎苦荬菜的花蕊是黄色的,前者的“菊花”比后者大。不过,它们花瓣状的小花都是舌状花,即舌头花组成的菊花。从叶子来看,苦菜的叶子在植株的基部,而抱茎苦荬菜植株如其名,在茎上有‘抱’着茎的叶子。”

    不过,史军提醒,有白色乳汁的植物尽量不要碰,很苦的植物也尽量不要碰,因为这都是有毒的标志。史军建议,对野菜不熟悉的人,最好找有经验的人带领采摘野菜。

    范志红表示,大家吃野菜都图的是天然无污染,但其实公园里的野菜虽然是野生的,却并不是零污染的,因为公园里的植被本身不是供食用的,大多使用中水灌溉,并且使用的农药安全级别也不如种植农作物所使用的农药。范志红解释,“因为农田种植的农作物是专门供人类食用的,所以农药的使用有严格的管理规定,但是公园里使用的药物主要是控制植物的病虫害。而且现在荠菜、苜蓿尖等蔬菜已经进行大规模人工种植,直接购买这种野菜更安全。”(谢龙)

    受访专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红,中国植物学会兰花分会理事、植物学博士史军

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