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100%果汁、果汁饮料等有何区别?果汁含量不相同
2018年 07月 30日 09:12:12  来源: 人民网-科普中国 编辑: lc 分享:
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    随着夏日的到来,饮料越来越热销,其中各类果汁饮品受到人们的追捧。不少人在购买果汁饮品时发现,包装上的各类标签经常让人摸不着头脑,不少饮品打着纯天然、健康的招牌吸引消费者。那么,这些饮料真的如其标榜的天然、健康吗?100%果汁、果汁饮料、果味饮料等饮品究竟有何区别呢?

    100%果汁中的果汁含量最多。据《北京晚报》报道,平时,我们见到的天然果汁就是100%果汁,是指水果经过加工制成未经发酵的汁液,或者在浓缩果汁中加入和其失去的天然水分等量的水,具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的饮品。中国新闻网补充道,从制作工艺上区分,目前市面上的100%果汁产品主要包括两种,一种是浓缩还原果汁,另外一种是NFC果汁(即非浓缩还原果汁)。浓缩还原果汁是采用浓缩果汁及水生产而成的100%果汁产品;而NFC果汁则是将新鲜原果清洗后压榨出果汁,经瞬间杀菌后直接罐装(不经过浓缩及复原),也就是消费者通常所理解的“鲜榨果汁”。

    然而,据《今晚报》报道,目前我们市场上销售的大部分100%果汁,包括很多进口果汁在内,其实是复原果汁。据悉,为减少产地、季节等的影响,达到便于运输、长时间保存的目的,生产商通常先把新鲜水果制成鲜榨汁,然后再进行浓缩,减少约50%的水分,同时还会进行杀菌。企业生产果汁时,再给浓缩果汁添加同等比例的水,也就是将浓缩果汁失去的水分添加回来,并再次进行杀菌后,就制成了100%复原果汁。因此即使标注了100%,也只是由浓缩果汁加水而成的复原果汁。这类果汁营养成分相对于鲜榨汁来说会有一定损失,所以100%复原果汁和鲜榨汁还是有不少差距的。

    果汁饮料中含有果汁,但含量并不多。据《生命时报》报道,果汁饮料是在果汁或者浓缩果汁的基础上添加了水、白砂糖和食品添加剂等配制而成的。按照相关规定,果汁含量至少要达到10%才可以称为果汁饮料。不同品牌的产品配方不一样,果汁含量也不尽相同,有的可达到50%,但有的可能只有12%。《北京晚报》指出,果汁饮料与天然果汁相比,不但添了很多水和添加剂,而且果汁含量也少了很多。果汁饮料虽然只比天然果汁多了“饮料”两个字,但其营养价值与天然果汁相比却是小巫见大巫。

    果味饮料中不一定含有果汁。北方网指出,果味饮料是由糖、甜味剂、酸味剂和食用香精为原料调制而成,它的味道主要是由香精调配出来的,其中含有的果汁成分很少,甚至一点果汁都不含。《北京晚报》提醒,如果消费者在购买饮料时发现饮料瓶上印着某某水果的“果味饮料”,如苹果味饮料,则意味着这种饮料可能与该种水果没有任何关系,仅仅是拥有着该水果的味道而已。(王婧)

    本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。

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